～材料～２人分
鶏レバー･･･300g (スーパーでは250g
前後で売ってると思いますのでgは多少
前後しても調味料は同じ分量で作れます）
砂肝･･･150g レバーの半分を目安
長ネギ･･･2分の1本
■タレ■
醤油･･･大さじ3
酒･･･大さじ3
みりん･･･大さじ3
砂糖･･･大さじ2
水･･･50cc
——-レシピ——
①長ネギは縦半分にして、薄く斜め
切りにする。ボウルにカットした
長ネギと被るくらいの水を入れ、
5分ほどつけて水をしっかり切る
②レバー＆砂肝の下処理！
レバーとハツの繋ぎ目があったら
切り落とす。
ハツ⇒黄色の脂肪はざっくり取り
除く。縦半分にカットして、血の
塊をペーパー等で取り除く
レバー⇒余分な筋を取り除いて、
食べやすい大きさにカット。カット
した断面に血の塊があれば取り除く。
軽く表面の汚れや血の塊を洗うように、
3〜4回水洗いする。しっかり水気を
切ったレバーをペーパーをひいたお皿や
バットに広げ、さらに上からペーパーを
被せ、しっかりと水気を切る
砂肝⇒銀の皮は剥がさず、銀の皮を
細かくするイメージでカットする
③火のついていないフライパンに
■タレ■を入れ、弱火で沸騰させる。
沸騰したらレバー，ハツ，砂肝を
入れて、混ぜながら沸騰させていく。
キッチンペーパーで落し蓋をして、
4分火を入れる。4分後、火を止めて
ペーパーを絞ってはずす
④ レバー，ハツ，砂肝をザルにあけ、
煮汁と分ける。煮汁を先程のフライ
パンに戻し、中火にかけ沸騰させて
どろっとするまで煮詰める。どろっ
としてきたら弱火にして、じっくりと
煮詰める。そこへレバーハツ，砂肝を
戻し入れ、全体に絡めて、汁気が
なくなったら完成！！！！
長ネギをそえて召し上がれ★
