〜材料〜【３〜４人前】
鳥もも肉 ６００g
■合わせ調味料■
醤油 大さじ３
酒 大さじ２
砂糖 小さじ２
味の素 小さじ２分の１
塩 １つまみ
おろし生姜 ４５g
片栗粉 大さじ３と大さじ２
——レシピ——
1. 鶏肉は黄色い脂や血合い，軟骨などを
取り除き、筋があるところを中心に包丁の
先で刺す。大きさを揃えて大きめ(50〜
60ｇ)にカットする。鶏肉をキッチン
ペーパーに挟んでぎゅっと押す。水分を
抜くためキッチンペーパーで挟んだまま
10分置いておく
2. 大きめのボウルに■合わせ調味料■
(片栗粉は大さじ3)を入れ､混ぜ合わせる
3. たっぷりの揚げ油を弱火にかけておく。
(２)の合わせ調味料に(１)の10分経った
鶏肉を入れ、水分がなくなるまでしっかり
揉みこむ。そこへ片栗粉大さじ2を半分入れて
軽く混ぜ、残りの片栗粉も混ぜ合わせる。
鶏肉を皮で包むように丸めて並べておく
4. 揚げ油を中火にして170℃に熱する。半分の
鶏肉を丸めたまま皮から入れて4分半揚げる。
鶏肉を入れたら温度が下がるので1分ごとに
150~160℃になるよう調節する。残り2分に
なったら鶏肉を5秒持ち上げて油に戻す、を
繰り返す。取り出した鶏肉は3分休める。
残りの鶏肉も同様に揚げたら完成！！
※1番大きいもの切ってしっかり火が入って
いるか確認する。火が入っていなければ180℃
で20秒揚げる
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