〜材料〜
キャベツ ４００g
◎砂糖 小さじ１
◎塩 小さじ１
■タレ■
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
砂糖 大さじ１
薄口醤油 大さじ２
昆布 ３g
輪切りの鷹の爪 お好みで
酢 ８０ml
仕上げにごま油を一回し
——レシピ——
1. キャベツの準備！
大きめのボウルを用意する（サラダスピナーや
フライパン、鍋でも可）。キャベツの芯の部分
を取り除いたら、縦半分にカットする。切り
やすい枚数に取り分けて、外側のキャベツを
流水で洗う。キャベツの軸部分は薄切りに、
それ以外はざく切りにしてボウルに入れる。
キャベツが重なっている部分をバラし、ボウル
に◎を加えてしっかりと馴染ませる。キャベツ
がしなっとしてきたら、そのまま10分間置く。
2. タレ作り！
小さめの鍋に、■タレ■の材料を入れる。昆布は
湿らせたペーパーで表面を拭き、細かくちぎっ
てから使う。鍋を弱火にかけて沸騰したら、
30秒ほど煮立たせてアルコールを飛ばす。アル
コールが飛んだら火を止めて、酢を加える。
3. キャベツの水気を切る！
ジップロックを用意する。(１)のキャベツをペー
パーでギュッと絞り、水気を切りながら入れて
いく。
4. タレにキャベツを漬け込む！
ジップロックに(２)の■タレ■を全部入れて、
しっかり揉み込んで空気を抜く。冷蔵庫で
約3時間以上漬け込む。理想は翌日以降に
食べるのがオススメ。
5. ごま油で仕上げる！
キャベツを冷蔵庫から取り出し、ごま油を
一回しかけたら完成！
