～材料～２人分
玉ねぎ･･･2分の1個
合い挽き肉･･･300g
塩･･･お肉に対して0.8％
（今回300gなので2.4g）
生卵･･･1個
パン粉･･･15g
パルメザンチーズ･･･10g
牛脂･･･1個
ナツメグ･･･3振り（なくても可）
黒胡椒･･･お好みで
■ソース■
赤ワイン･･･100cc
水･･･50cc
ケチャップ･･･大さじ3
ウスターソース･･･大さじ3
——-レシピ——
①飴色玉ねぎ作り！
玉ねぎをみじん切りにする。フライパンに
オリーブオイルを弱火で熱し、玉ねぎと塩
ひとつまみを加えて炒める。水分が飛んだ
ら水を少しずつ足して加熱する。10分ほど
炒め、飴色玉ねぎを作る。冷蔵庫で1時間
以上冷やす
②冷えた状態のお肉とお肉の重さに対して
0.8%の塩（今回は2.4ｇ）をボウルに入れ、
粘り気が出るまでよくこねる。
生卵，パン粉，パルメザンチーズ，牛脂
（あらかじめ細かくカット），冷えた
飴色玉ねぎ，ナツメグ，お好みでコショウ
を加え、全体にしっかりまんべんなく行き
渡るように混ぜ合わせる。
肉だねをボウルに20回ほど叩きつけて空気
を抜く。肉だねを半分に分けて、手に油を
つけたらキャッチボールのように受け渡し
して、空気を抜きつつ形を形成する。全体を
見渡してヒビ割れがないか確認し、真ん中に
くぼみを作る
③中火の弱火にかけたフライパンに少し
多めの油を入れ、温まったところに
ハンバーグを入れて両面2分焼く。両面
焼いたらひっくり返し、蓋をして極弱火
にして5分蒸し焼きにする。再度ひっくり
返して蓋をしたら、もう5分蒸し焼きに
する。お皿にハンバーグを移し、アルミ
ホイルを被せて休ませる
④デミグラスソース作り！
③のフライパンに赤ワインを入れ、弱火に
かける。煮詰めながらフライパンについた
肉の旨味をヘラで動かして溶かす。
焦げない程度に煮詰め、水，ケチャップ，
ウスターソースを加えてお好みの濃度まで
煮詰める
⑤お皿に盛り付けたハンバーグにソースを
かけたら完成！！！！
