〜材料〜
ささみ ６本（３００g）
■下味のタレ■
白だし 大さじ１
砂糖 小さじ１
みりん 大さじ１
ニンニク ２かけ（１５g）
■衣■
◎小麦粉 ５０g
○大きいボウルに別で小麦粉 ５０g
●マヨネーズ 大さじ１
●水 １００ml
——レシピ——
1. 下味タレの作成！
ニンニクは根本を切り落とし、半分にカット。
皮を剥いて、芽を取り除く。
ボウルに■下味のタレ■とニンニクをすりおろして加える。
2. ささみの下処理！
ささみを用意し、白いビロビロを包丁で取り除く。
ささみは半分に斜めに削ぎ切り。
手で軽く潰して平たくし、包丁の先で数カ所に切り込みを入れる。
(１)の下味タレにささみを入れ、よく揉み込む。
10分ほど置いて常温に戻しながら下味をつける。
3. 衣と揚げ油の準備！
■衣■の●を中サイズのボウルに入れ、しっかり混ぜる。
◎の小麦粉を4回くらいにに分けて少しずつ加える。
小麦粉を水の中にだんだん溶かしていくイメージで、混ぜないように水と合わせる。
バットを軽く水で濡らした布巾で拭いてから、ラップを敷く。
温度計を用意し、油の温度を管理の準備。
20cmのお鍋に揚げ油をたっぷりと入れる。
4 鶏肉の下粉作業！
(２)のささみを■衣■○のボウルに入れてフリフリし、小麦粉を付ける。
軽く叩いて余分な粉を落とす。
(３)のバットに並べて下粉の準備は完了！
5. 揚げる！
油を弱めの中火で温め160度に熱し、ささみを(３)の衣をたっぷりつけて揚げる。
1分経ったら温度を測って160度になるように温度調節をする。
計2分間揚げ、小さいささみから順に取り出す。
揚げカスをしっかり取ってから、また160度になるように温度を管理する。
この工程を繰り返し、とり天を揚げていく。
揚げたとり天を盛り付け、ポン酢で召し上がれ♪
