〜材料〜【１〜２人分】
とりもも肉 1枚（３８０g）
■下味■
塩 ２つまみ
味の素 １つまみ（５振り）
片栗粉 小さじ２分の１
酒 大さじ１
■ソース■
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
酢 大さじ１
砂糖 小さじ１
赤ワイン 大さじ４
バター １５g
——レシピ——
準備. ①■ソース■を混ぜ合わせる
② 鶏肉が入る大きさのボウルに■下味■
を入れて軽く混ぜる。
1. 鶏肉は10分から15分ほど常温に戻しておき、
キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き
取る。血合いや脂，あれば骨を取り除き、
筋があるところを中心に包丁の先で刺す。
■下味■が入ったボウルに鶏肉を入れ、水分が
なくなるまで揉み込む。
2. フライパンに油小さじ1をひき、(２)の
鶏肉の皮目を下にして入れる。弱火ととろ火の
火加減にかけて、フライパンが温まってきたら
ターナー等を使い押さえながら焼き、音が
してきたところから8分ほど焼く。皮目を見て
こんがりときつね色になったらひっくり返し、
身の方は2分半～3分ほど焼いて中まで火を
通す。バット等に取り出し5分ほど休ませる。
3. ソース作り！※鶏肉を休ませてる間に！
(２)のフライパンに赤ワインを入れて弱火に
かける。1/3の量になるまで煮詰め、(準備)
の合わせ調味料を加えて混ぜながら半分
くらいになるまで煮詰める。バターを加えて
溶けるまで混ぜ合わせる。
鶏肉の皮目を下にしてカットし、ソースは
かけずに鶏肉の下に敷いて召し上がれ♪
